RESTAURANTE AU PIED DE COCHON
Todos los caminos conducen a Au Pied de Cochon. Todo comenzó en un mercado llamado “Les Halles” intentando alimentar a los trabajadores del lugar. Cambiaron sus alrededores pero nunca su esencia. Hoy es visitado por miles, y nunca ha cerrado sus puertas desde su apertura. En México Au Pied de Cochon ha recibido a celebridades, que le han dado el prestigio y el gran ambiente que se vive hasta hoy.
MENÚ AU PIED DE COCHON
De la Barra de Nuestro Restaurante Jugos y Frutas
Nuestra Selección de Jugos Naturales:
- Naranja, Toronja, Papaya, Jitomate, Zanahoria, Coco, Maracuyá, Nopal con Apio.
- Plato con Frutas Frescas de Temporada
(Con Queso Cottage). - Copa de Supremas de Toronja.
- Copa de Yoghurt Natural
(Con Frutas Frescas).
Cereales:
- Corn Flakes, All Bran, Raisin Bran, Bran Flakes o Special K (Con su Selección de Plátano o Fresas).
- Avena con Leche.
- Müesli Suizo (Fruta Fresca, Avena, Miel, Nuez y Crema).
De Nuestro Horno:
- Canasta de Pan Dulce (4 piezas).
- Muffins Dietéticos (4 piezas).
- Bisquets (4 piezas).
Para Acompañar:
- Orden de Jamón, Tocino o Salchichas.
- Orden de Salmón Ahumado con Bagel y Queso Crema.
De la Granja:
- Dos Huevos Naturales: Fritos, Revueltos, Tibios o Poche (Con Jamón York, Tocino o Salchichas).
- Dos huevos Rancheros con Frijoles y Queso Panela.
- Dos huevos Benedictinos Huevos Poché, Salsa Holandesa al Estragón sobre una cama de Tocino.
- Huevos Cocotte al Foie Gras y Magret de Pato Ahumado, Kurghelof al Tocino (2 piezas).
- Cazuela de Huevos Fritos gratinados con Jamón y Salsa de Jitomate (2 piezas).
- Cazuela de Huevos Poché al Estilo Vasco con Chorizo y Chile de Árbol (2 piezas).
- Omelette Regular o de 4 Claras.
Con su elección de Jamón York, Cebolla, Queso, Hierbas Finas, Jitomate, Pimiento o Tocino. - Omelette de Tres Quesos Cabra, Emmenthal y Manchego (3 piezas).
- Omelette de Salmón Ahumado con Crouton de Queso Crema y Cebollín (3 piezas).
- Tortilla Española con Chorizo (5 piezas).
- Tartine de Pan de Campiña con Jamón Curado y Queso de Cabra, Fina Ensalada.
- Croque Monsieur, Sandwich Tostado de Jamón, Queso, Salsa Mornay y Pan de Campiña.
- Croque Madame, Sandwich tostado de Jamón, Huevo Estrellado, Queso, Salsa Mornay y Pan de Campiña.
- Matin Gourmand, Croissant de Jamón y Queso, Huevo á la Coque con Mouillettes de Pan Campesino, Hojaldre de Huevo Provenzal perfumado a la Trufa.
Rincón Mexicano:
- Queso Panela a la Plancha con Nopales Asados.
- Chilaquiles con Pollo, Verdes o Rojos.
- Molletes a la Mexicana (4 piezas)
Con Chorizo. - Trío de Quesadillas, Chorizo y Maíz, Jamón y Champiñon, Flor de Calabaza y Chile Poblano.
- Enchiladas Potosinas de Pollo.
Desayunos Au Pied de Cochon
- Jugo Fresco, Croissants, Baguetin Tostado con Mantequilla y Mermelada, Café, Té o Leche.
- Jugo Fresco, Plato de Frutas, dos Huevos Fritos, Revueltos, Tibios o Poche con Jamón York, Tocino o Salchichas, Pan Dulce o Tostado, Mantequilla y Mermelada, Café, Té o Leche.
- Jugo Fresco, Plato de Frutas, dos Huevos Revueltos a la Mexicana con Machaca y Pan Dulce, Café, Té, Leche o Chocolate.
- Desayuno Chapultepec:
Jugo Fresco, Yoghurt Natural o Supremas de Toronja, Omelette de Claras con Jitomate y Espárragos, Muffins Bajos en Calorías, Café, Té o Leche.
Hot Cakes, Waffles y Crepas
- Croissant con Crema de Almendras.
- Hot Cakes o Waffles. Con Jamón York, Tocino, Salchichas, Almendras, Piñones, Nueces o Frutos Rojas.
- Pan Francés Hecho con Pan Brioche a la Canela.
Bebidas
- Café Americano o Descafeinado.
- Espresso.
- Espresso Doble.
- Cappuccino.
- Variedad de Tés
- Té Helado.
- Chocolate Caliente o Frío.
- Leche Entera o Descremada, Caliente o Fría.
Comidas y Cenas
Ostiones Frescos
- Seleccionados de Baja California (6 piezas y 12 piezas).
- Kumamoto de Baja California (12 piezas y 18 piezas).
- Extra Grande de Baja California (6 piezas y 12 piezas).
- Franceses de Bretaña Fina-Clara de Riec sur Belon (6 y 12 Piezas).
- Franceses de Bretaña Especiales Medianos (6 y 12 Piezas).
Entradas
- Ensalada Au Pied de Cochon con Jitomate y Espárragos.
- Ensalada de Queso de Cabra Caliente Arúgula y Lechuga Escarola Fina, Vinagreta de Frambuesa y Nuez.
- Ensalada de Endivias con Peras y Nuez de Macadamia en Aderezo de Queso Roquefort.
- Ensalada César, con Camarones Rostizados (2 piezas).
- Ensalada de Pechuga de Pato Ahumado Toast de Rillettes y de Foie Gras, Higos y Avellanas.
- Rosetón de Alcachofa, Cangrejo y Rémoulade de Colinabo.
- Crema Fría de Aguacate, Rollo de Jamón Serrano y Queso de Cabra.
- Croquetas de Camembert, Miel de Romero, Ensalada de Manzana Verde y Betabel.
- Salmón Ahumado (100 g), Crema de Raíz Fuerte y Blinis.
- Tártara de Atún (130 g) Estilo Mediterráneo.
- Carpaccio de Res Provenzal* (120 g), Baguette Crujiente con Queso de Cabra y Verduras a la Parrilla.
- Foie Gras de Pato (70 g), Chutney de Higo sobre Pan Brioche.
- Plato Mixto de Jamón Ibérico de Bellotas (75 g).
- Carpaccio de Pata de Cerdo (175g) copn Finas Hierbas y Salsa Ravigote.
Mariscos y Crustáceos
- Almejas Blancas (12 Piezas).
- Almejas Chocolata Grandes (5 Piezas).
- Ceviche de Almeja Chocolata y Callo de Hacha.
- Camarones Gigantes (5 Piezas).
- Mariposa de Bogavante Canadiense (500 g) servido Frío con Aguacate .
- Tenazas de Cangrejo “Snow Crab” (7 piezas) servidas con Mayonesa Ligera de Limón y Estragón .
Carnes
- Medio Pollo Relleno con Hierbas y Jamón Serrano (400 g) Bajo la Piel, Papa al Horno y Verduras.
- Confit de Pierna de Pato (260 g), Papa Dauphine y Champiñones Salteados.
- Pechuga de Pato (180 g) a la Pimienta Verde, Pithiviers de Foie Gras y Pistache, Higos Caramelizados .
- Arrachera con Mermelada de Echalote (180 g) Endivias Braseadas con Jamón Serrano y Papas Salteadas.
- Filete Mignon (200 g) a la Bordelesa , Papa al Horno y Tuétano.
- Rib-Eye (300 g) a la Bordelesa, Echalote Confitado y Papas a la Francesa.
- Costillas de Cordero (230 g), Hinojo a la Parrilla y Brocheta de Verduras Confitadas.
Fuentes de Mariscos Au Pied de Cochon
- Fuente de Mariscos de los Príncipes
4 Ostiones Kumamoto, 4 Baja California, 4 Extra Grandes, 4 Almejas Blancas, 4 Almejas Chocolata y 4 Camarones Grandes - Bandeja de Degustación de Ostiones
3 Ostiones Franceses Fina-Clara, 3 Franceses Especiales, 3 Baja California, 3 Kumamoto - Tradicional Fuente de Mariscos 3 Ostiones Franceses Fina-Clara, 3 Franceses Especiales, 3 Baja California, 3 Kumamoto, 2 Almejas Chocolata, 5 Almejas Manila, 3 Camarones Grandes
- Fuente de Mariscos de los Reyes para 2 personas 4 Ostiones Franceses Fina-Clara, 4 Franceses Especiales, 4 Baja California, 1 Bogavante de 500 g, 2 Almejas Chocolata, 8 Almejas Blancas y 4 Camarones Grande
El Rincón de la Estufa
- Tradicional Sopa de Cebolla Au Pied de Cochon.
- Crema de Jitomate y su Crujiente de Queso de Cabra con Jamón Español.
- Sopa de Pescado al Estilo de Marsella, Crotones de Ajo y Chantilly de Azafrán.
- Espárragos Verdes con Queso Gratinado y Champiñones Salteados.
- Callo de Hacha Gratinado en Concha, Frutos del Mar (85 g) y Guiso de Legumbres.
- Cazuela de Mejillones (12 piezas) Albahaca, Jitomate y Mantequilla de Almendras.
- Escargots de Borgoña en su Concha (6 o 12 piezas) con Mantequilla de Perejil.
- Foie Gras de Pato Sellado (100g) sobre Pan de Especias, Frutos Rojos Rostizados y Aceite de Vainilla.
Especialidades
- Pata de Cerdo (750 g) Horneada con Salsa Bernaesa y Papas a la Francesa.
- Pata de Cerdo Rellena con Foie Gras (190g), Espinacas con Crema y Duxelles de Champiñón, Jitomate Relleno.
- Chamorro de Cerdo Ahumado (550 g) con Choucroute y Manzana Caramelizada, Salsa Bordelesa.
- Lechón Confitado (200 g), Lentejas al Tocino y Cromesquis de Foie Gras.
- Crème Brûlée con Foie Gras, Higos Rostizados al Oporto y Koughloff con Tocino.
- Riñones de Ternera (200 g), Mil Hojas de Espinaca, Champiñones, Papa Confitada y Salsa de Mostaza a la Antigua.
- Tártara de Res Molida (180 g) con Papas Pont Neuf.
- Cachete de Res Braseado, Papas, Hongos Confitados, Jitomate y Aceitunas (200 g).
- Pierna de Cordero (230 g) Horneada por 7 horas, Puré de Papa y Verduras de Temporada.
Pescados
- Callo de Hacha (140 g) a la Plancha, Risotto Cremoso de Hongos, Mantequilla Blanca y Teja de Parmesano.
- Camarones Rostizados (5 piezas), Ratatouille y Jugo Cremoso con Mariscos.
- Filete de Huachinango (180 g), Puré de Papa con Aceitunas, Albahaca y Tapenade.
- Filete de Róbalo (180 g) a la Parrila, Puré de Papa, Manzana Rostizada y Salsa de Morillas al Calvados.
- Kampachi (180 g) con Guiso de Habas con Jamón Serrano y Morillas, Jitomate Confitado, Jugo de Avellana.
- Lubina del Mar de Cortés (180 g) al Azafrán, Puré de Papa con Apio y Aceite de Nuez, Salsa Virgen.
- Filete de Salmón (180 g) a la Plancha, Lentejas al Tocino, Vinagreta de Echalote.
- Cola de Rape Rostizada (180 g) con Tocino en Caldo al Azafrán, Almejas Blancas y Legumbres al Romero, Jugo de Cilantro.
Quesos y Postres
- Variedad de Quesos Franceses (150 g) 5 Quesos y Chutney de Higos.
- Crème Brûlée.
- Mousse de Chocolate, Chouquette con Crema Chantilly.
- Isla Flotante Caramelizada.
- Bizcocho de Chocolate Caliente y Helado de Vainilla.
- Fraisier, Pastel de Fresa con Crema de Vainilla.
- Mil Hojas de Frambuesa y Crema de Pistache.
- Pastel Selva Negra.
- Tarta con Chocolate, Gianduja y Malvaviscos al Coco.
- Tarta Fina de Manzana y Helado de Vainilla.
- Profiteroles con Helado de Vainilla y Salsa de Chocolate Caliente.
- Crumble con Manzana, Helado de Vainilla y Salsa de Frutos Rojos.
- Paris-Brest, Pastel con Crema al Praliné y Avellana Garapiñada.
- Crepas Flameadas, preparadas al momento con Grand Marnier.
- Soufflé con Frambuesas, Chocolate o Grand Mariner.
- Sorbete, Limón o Manzana Verde.
- Degustación de nuestros postres.
Nuestros Cafés Preparados
- Aurora Rompope y Granadina.
- Café Viena Helado de Vainilla y Crema.
- Esmeralda, Canela y Menta Verde.
- Azteca, Canela y Kalhúa.
- Frida, Café Espresso y Americano con Tequila Blanco Suave, Amaretto Disaronno y Helado de Vainilla.
- Paolo Rossi, Amaretto Disaronno.
- Gourmet Bailey's y Helado de Vainilla.
- Grand Café, Grand Marnier y Helado de Vainilla.
- Irlandés, Flameado con Whiskey.
- Carajillo, Licor 43.
Vino Blanco
Francia
- Bourgogne Blanc, 2004
Joseph Faiveley Chardonnay - Alsace A.C. 2005
Dopff "Au Moulin" Sylvaner
- Chablis A.C., 2006
Louis Latour Chardonnay - Côtes du Rhône Blanc A.C., 2003
E Guial Clairette y Grenache Blanc
- Château Bousquets Graves, 2004
Sauvignon Blanc, Semillon Muscadelle
España
- Namorio 2005
Bodegas Valdamor Albariño - Terras Gauda, 2006
Bodegas Terras Gauda Caiño Blanco, Lourei
- Diamante Blanco Semidulce, 2006
Bodegas Franco Españolas 90% Viura, 10% Malvasia - Oda Blanc, 2005
Castel I del Remei. Chardonnay, Macabeo
- Márques de Cáceres, D.O.C., 2006
Bodegas Marques de Caceres 80% Viura, 20% Malvasia
Chile
- Castillo de Molina Viña San Pedro Reserva, 2004
Valle de Casablanca Chardonnay - Montes Alpha, 2005
Valle de Casa Blanca Chardonnay
- Cono Sur Rserva, 2005
Valle de Casa Blanca Chardonnay - De Martino Single Vineyard, 2005
Valle de Casablanca 100% Sauvignon Blanc
- Carmen Nativa, 2000
Valle de Maipo Chardonnay
Argentina
- Luigi Bosca Reserva 2006
Lujan de Cuyo, Mendoza Chardonnay
- Felipe Rutini Bodegas la Rural, 2005
Maipu Mendoza Chardonnay
México
- Bodegas de Santo Tomas, 2006
Valle de Santo Tomas, B.C. 100% Chardonnay
- Château Domecq, 2005
Valle de Calafia, B.C. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viogner, Riesling
- Monte Xanic, 2005
Valle de Guadalupe, B.C. 100% Chardonnay
Vino Tinto
Francia
- Julienas A.C., 2006
Georges Duboeuf - Bourgogne A.C., 2006
Lous Latour Pinot Noir
- Château Cabezac Cuvée Arthur, 2004 Minervois A.C.
Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Mourvedre - Gigondas A.C. 2006 Moillar
Grenache Noir, Syrah
- Chateau Carbonnieaux Grand cru
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Malbec, Petite verdot
España
- Finca Sobreño Crianza, 2004
Bodegas Sobreño S.A. 100% Tinta de Toro - LAN, Crianza, 2004
Bodegas L.A.N. 100% Tempranillo
- Bacramonte Crianza, 2003
Grupo Yllera Bodegas Los Curros Tempranillo - Faustino V Reserva 2002
Bodegas Faustino 90% Tempranillo, 10% Mazuelo
- Casa de La Ermita Crianza, 2002
Bodegas Casa La ERmita Tempranillo, Monastrell, y Cabernet Sauvignon
Chile
- Arboleda, 2003
Valle de Maipú Cabernet Sauvignon - 1865 Reserva, 2004
Viña San Pedro, Valle del Maipo Carmenere
- Peñaloleon, 1998
Valle de Maipú Cabernet Sauvignon - Château Los Boldos, 2005
Requinoa Valle de Cachapoal Merlot
- Los Vascos Grande Reserve Domaine Barons de Rothschild, 2006
Peralillo, Valle de Colchagua Cabernet Sauvignon
Argentina
- Alamos, 2006
Bodegas Nicolas Catena Lujan de Cuyo, Mendoza Malbec - Luigi Bosca Reserva, 2005
Mendoza Lujan de Cuyo D.O.C. Cabernet Sauvignon
- Ruca Malen, 2004
Mendoza Cabernet Sauvignon - Navarro Correas, Colección Privada, 2006 Mendoza
50% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 20% Malbec
- Amancaya, 2005 Domaines Barons de Rothschild And Nicolas Catena
Cabernet Sauvignon 50% Malbec 50%
México
- Château Domecq, 2005
Valle de Calafia, B.C. Cabernet Sauvignon y Nebbiolo - Château Camou El Gran Vino Tinto Merlot, 2002
Valle de Guadalupe, B.C. 100% Merlot
- Casa Grande, Gran Reserva 2005
Valle de Parras Coahuila. Cabernet Sauvignon
- Monte Xanic, 2004
Valle de Guadalupe, B.C. 60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot